春季野菜正当时 采摘食用要注意早春.txt

春暖花开时，也正是各种野菜食用的好时节，在我国一直有食用野菜的习俗，当我们吃多了大鱼大肉后，在春季和家人和朋友一起踏青去采摘野菜自己烹饪美味真是一种享受，不过，野菜虽好吃，但是在食用和采摘的时候还是有些事情需要注意的。也正值鲜嫩时节，很多人都吃多了大鱼大肉等油腻食物，见到野菜，也都胃口大开。野菜是极好的食物，吃野菜不仅能让我们尝个新鲜，还具有丰富的营养价值。野菜的营养成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜1~2倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸组成比较平衡。此外，野菜还富含纤维素，是膳食中纤维素的很好的来源，对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有很好的效果。我国野菜的品种非常丰富，人们所熟知和喜食的野菜有蕨菜、荠菜、马齿苋、扫帚菜、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿、香椿芽等。很多市民出去踏青之时，顺便从田野、山坡采撷一些野菜回来，既过了踏青旅游之瘾，又能满足口腹之欲，的确是不错的选择。然而，采摘野菜，一定要注意一下几点：不认识的野菜不要采摘和食用，很多野菜含有毒素，采摘后食用而发生食物中毒者已有很多先例;路边的野菜，由于常常暴露在灰尘、车辆的废气中，也不要采摘食用，这些野菜吃后尽管不会有明显症状，但给人的健康带来诸多隐患;久放的野菜不要食用，这是因为久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道也很差。烹调野菜之前，最好将野菜浸泡一个小时左右，这样能有效对野菜进行解毒处理。此外，一些有微苦味儿的野菜不宜多食，它们有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质，吃后经日光照射会诱发日光性皮炎。蕨菜类则含有致癌物质，多吃更有害。芦蒿多吃会引起消化道出血。