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2019年绿茶行业市场前景研究报告 中 商 产 业 研 究 院 编 制 更多产业情报：http://www.askci.com/reports/ 绿茶是我国的国饮，也是联合国推荐的六大健康饮品之首。绿茶含有的茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸等多种营养成分，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，对我们人类的健康好处多多，因此绿茶也越来越受到消费者的欢迎。 绿茶是我国主导茶之一。据数据显示：2018年全国茶叶产量为261.6万吨，而绿茶产量达到172.24万吨，占我国茶叶总产量的 65.8%。近年来，我国绿茶产量呈现稳定增长趋势发展，需求进一步扩大，其未来发展前景十分广阔。 前 言 Introduction 绿茶行业相关概述 01  绿茶的定义及其功能  绿茶的种类  绿茶的制作工艺 绿茶的定义及其功能 PAGE 5 绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程而制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分，绿茶的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。 我国绿茶按照制作工艺分为四大类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 绿茶的种类 PAGE 6 绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 蒸青绿茶 炒青绿茶，是目前产量最多的绿茶，工艺发明于明代，是因干燥方式采用铁锅炒干而得名。 烘青绿茶，是经炭火或电烘箱烘干，是窖制花茶的最好茶坯。 晒青绿茶：用日光进行晒干，是最原始的加工工艺，晒青绿茶以云南的大叶种茶最好。 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。 晒青绿茶代表：川青（四川绿茶）、滇青（云南绿茶）、陕青（陕西绿茶） 蒸青绿茶代表：玉露（湖北恩施）、煎茶（是等级稍低的玉露） 烘青绿茶代表：太平猴魁、黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、峨眉毛峰 炒青绿茶代表：龙井茶（杭州西湖）、碧螺春（苏州洞庭山）、眉茶 （安徽，浙江，江西）、竹叶青 （雀舌） 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 绿茶的制作工艺 PAGE 7 杀青 揉捻 干燥 杀青通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。 通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。 杀青对绿茶品质起着决定性的作用 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 干燥的目的为蒸发绿茶水分，并整理外形，充分发挥茶香。 茶叶行业发展现状 02  茶叶产量情况  茶叶进口情况  茶叶出口情况  茶叶消费情况  茶园面积情况 茶园面积情况 据数据统计，2018年全国18个主要产茶省（区、市）茶园面积共计4395.6万亩，同比增加123万亩，增长率为2.9%，比上年略有下降。其中，面积排名前五省份为：贵州、云南、四川、湖北以及福建。此外，2018年全国采摘茶园面积3400万亩，同比增加190万亩。江西、湖北、湖南、四川、云南、陕西等省结合精准扶贫，新发展茶园面积均达到10万亩以上。 数据来源：中国茶叶流通协会、中商产业研究院整理 2018年中国主要产茶省茶园面积排行榜（单位：万亩） 省份 2018年 2017年 增减数 增长率（%） 贵州 684.3 684.3 0.0 0.0 云南 666.8 656.8 10.0 1.5 四川 545.1 534.4 10.7 2.0 湖北 449.0 425.0 24.0 5.6 福建 310.8 310.7 0.1 0.0 浙江 298.8 297.8 1.0 0.3 安徽 254.6 248.2 6.4 2.6 湖南 253.3 233.7 19.6 8.4 陕西 207.0 189.9 17.1 9.0 河南 174.5 173.7 0.8 0.5 江西 171.3 156.6 14.7 9.4 广西 115.6 112.0 3.6 3.2 广东 93.0 87.6 5.3 6.1 重庆 67.3 59.9 7.4 12.3 江苏 50.6 50.6 0.0 0.0 山东 33.0 31.0 2.0 6.5 甘肃 17.2 17.6 0.4 2.3 海南 3.6 3.1 0.5 16.1 总计 4395.6 4272.8 122.8 2.9 茶园面积稳中略增 PAGE 9 茶叶产量情况 无人机获取农业数据，主要分为两种方式获取一种为利用无人机搭裁摄像头进行航拍获取数据，另一种为利用无人机搭载遥感传感器，依据不同作物的光谱特性，识别作物生长情况。监测病虫害情况，更好的进行田间管理。 近几年，中国茶叶生产快速发展，茶叶种植面积扩大，茶叶产量不断增长。2013年中国茶叶产量仅192.4万吨，到2017年增至260.9万吨。据最新数据显示，2018年中国茶叶产量达到261.6万吨，与去年同期相比增加0.7万吨，增速放缓。据预测，2019年我国茶叶产量将保持增长趋势发展，产量约为265万吨。 0501001502002503002015年 2016年 2017年 2018年 2019年E 2015-2019年中国茶叶产量及预测情况 产量（万吨） 数据来源：中国茶叶流通协会、中商产业研究院整理 PAGE 10 茶叶消费情况 据统计，2018年我国茶叶的内销售量突破190万吨，较前一年增长9.3万吨，增幅为5.1%；市场内销额达到2661亿元；销售均价为139.3元/公斤，同比增长5.2%。 05001000150020002500300035000501001502002502014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年E 2014-2019年中国茶叶销量及销售额情况 内销总量（万吨） 销售额（亿元） 数据来源：中国茶叶流通协会、中商产业研究院整理 PAGE 11 茶叶进口情况 据海关数据显示： 2018年，中国进口茶叶量超3.5万吨，比2017年增长18.84%，进口额近1.8亿美元，比2017年增长19.14%。其中，红茶仍为主要进口茶类，占比超八成，其次是绿茶和乌龙茶，各占8.9%和6.5%,进口均价来看，整体均价为5.03美元/千克，其中乌龙茶和花茶的均价较高，均超过13美元/千克。 00.20.40.60.811.21.41.61.8200.511.522.533.542014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2014-2018年中国茶叶进口量与进口额统计情况 进口量（万吨） 进口额（亿元） 数据来源：中国茶叶流通协会、中商产业研究院整理 PAGE 12 茶叶出口情况 据茶叶流通协会数据统计显示，2018年中国茶叶出口总量达36.5万吨，同比增长2.66%；出口均价4.87美元/公斤，同比增长7.27%；受出口均价大幅上涨影响，出口额达17.8亿美元，同比增7.27%。 从各类茶出口量看，除红茶出口量为3.30万吨、同比减少7.21%外，其余茶类出口量均有不同幅度增长；绿茶继续雄踞榜首，达 到 30.29 万 吨 ； 乌 龙 茶 涨 幅 最 大 ， 达17.19%。 数据来源：中国海关、中商产业研究院整理 PAGE 13 05101520253035402014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2014-2018年中国茶叶出口量统计情况 出口量（万吨） 绿茶行业发展现状 03  绿茶产量情况  绿茶进口情况  绿茶出口情况  绿茶消费情况  绿茶的主产地  绿茶行业面临的问题 绿茶的主产地 PAGE 15 资料来源：中商产业研究院整理 我国绿茶主要产茶省分布图 主要 产茶省 从绿茶的主产地来看：我国生产绿茶的范围极为广泛。其中，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。 绿茶产量情况 据数据显示：2018年全国茶叶产量261.6万吨，比上年增加12.0万吨，增长4.8%。从绿茶产量来看：2018年我国绿茶产量达到170多万吨，与去年同期相比增长4.34万吨。值得一提的是：绿茶是我国分类茶中产量最大的分类茶，2018年绿茶产量占我国全年茶叶产量的 65.8%。 PAGE 16 数据来源：Henleycentre 、中商产业研究院整理 2017年 2018年 65.8% 34.2% 2018年我国绿茶产量占茶叶产量比例情况 绿茶 其他类茶 绿茶消费情况 PAGE 17 数据来源：中国茶叶流通协会、中商产业研究院整理 ***万吨 ***% ***%  内销量  市场份额 2018年，我国茶叶内销市场中各茶类板块轮动的局面整体有所改善，格局相对稳定。绿茶仍是主导茶类，2018年绿茶内销量占整体茶类内销总量的63.1%，较2017年下降1.7个百分点。 消费量 2017-2018年绿茶内销情况 消费量占比 2017-2018年绿茶内销量占茶叶内销量比例情况 ***万吨 2018年，全国茶叶国内销售量达到191万吨，较前一年增长9.3万吨，增幅为5.1%；市场内销额达到2661亿元。其中，绿茶内销量超120万吨，较2017年增加2.81万吨，增幅2.4%。 2017年 2018年 2017年 2018年 绿茶进口情况 PAGE 18 资料来源：中国茶叶流通协会、中商产业研究院整理 据海关数据显示： 2018年中国茶叶进口量为3.55万吨，同比增长18.84%；进口额为1.78亿美元，同比增19.14%。其中，绿茶为第二大进口茶类。2018年我国进口绿茶突破3100吨，占茶类进口总量的 8.9%；进口金额超1700万美元，均价达5.57美元/千克。 024681012141618红茶 绿茶 乌龙茶 花茶 普洱茶 2018年分茶类进口均价情况 进口均价（美元/千克） 进口量 进口金额 ***吨 ***万美元 绿茶出口情况 据茶叶流通协会数据统计显示，2018年中国绿茶出口总量突破30万吨，占茶叶出口总量的83%；出口均价4.04美元/千克，同比增长4.55%；由于受出口均价大幅上涨影响，出口额超12亿美元，与2017年相比，增加0.85亿美元，增幅达到7.47%。 数据来源：中国茶叶流通协会、中商产业研究院整理 PAGE 19 0102030402017年 2018年 出口量（万吨） 出口额（亿美元） 绿茶 83% 其他类茶 17% 2018年我国绿茶出口量占比情况 2017-2018年中国绿茶出口量及出口金额情况  绿色发展任务艰巨 绿色防控、统防统治、配方施肥等绿色生产技术加快推广，但多数地区的技术规范落实不到位、产品质量不达标，影响茶叶产品品质的提升；  效益提升难度加大 目前，我国25年以上的老茶园约占茶园面积的1/4，这些茶园品种老化、植株郁闭、营养失调，产量较低，品质也较差，加之机械化水平提升缓慢，采工短缺困扰名优茶生产，用工成本增加严重影响夏秋茶等中低档茶叶效益。  销售压力持...