2019 中国餐饮业年度报告2019 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT2018财政年度Financial Year 2018发布单位中国饭店协会联合发布单位新华网编 委 会主 编：陈新华副 主 编 ：宋小溪、张翔数据收集：金勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢程、何娟报告撰写：宋小溪、张翔、杨冠杰、刘梦雪更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2座601 邮编100044电话：010-88365877传真：010-88365891网址：www.chinahotel.org.cn邮箱：179717290@qq.com扫描关注中国饭店协会公众号，了解更多信息《中国餐饮业年度报告》自 2009 年发布以来，受到了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。该报告以国内 25 个省区市的近 200 家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数、协会社会责任分析、优秀企业案例等方面，对餐饮业 2018 全年运行情况进行了全面地分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。本次报告发布了国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区 2018 年统计公报。前 10 大省市餐饮营业收入共计 28246.3 亿元，占全国餐饮业营业收入的 66.13%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。2018 年，全国餐饮收入 42716 亿元，同比增长 9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，从排名来看，在消费升级和互联网新技术的推动下，餐饮业态细分、模式创新成为新的趋势，正餐企业前 50 营业额合计超过 1100 亿元。从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为 12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应，直营仍是首选。销售管理财务三项费用成本值得关注，品牌化发展成为最大关注点。门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局。部分市场表现突出，高品质化餐饮成为市场新机会。最后，感谢所有支持和参与本年度《中国餐饮业年度报告》的地方协会和餐饮企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于这些兄弟协会和优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世。中国饭店协会会长前 Preface 言联合调查及支持单位1 北京烹饪协会2 北京市餐饮行业协会3 上海市餐饮烹饪行业协会4 天津市烹饪协会5 天津市餐饮行业协会6 重庆市餐饮行业协会7 重庆市餐饮商会8 重庆市火锅协会9 重庆市烹饪协会10 河北省饭店烹饪餐饮行业协会11 保定市烹饪餐饮饭店行业协会12 廊坊市饭店餐饮（团餐）烹饪行业协会13 山西省饭店业商会14 山西省烹饪餐饮饭店行业协会15 太原市烹饪餐饮业协会16 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会17 辽宁省餐饮烹饪行业协会18 辽宁省饭店餐饮协会19 大连市饭店协会20 吉林省饭店餐饮烹饪协会21 吉林省食品协会22 黑龙江省餐饮烹饪行业协会23 哈尔滨市饭店烹饪协会24 江苏省餐饮行业协会25 江苏省烹饪协会26 南京餐饮商会27 苏州市烹饪协会28 无锡市餐饮烹饪行业协会29 常州市烹饪餐饮行业协会30 连云港市旅游饭店业协会31 浙江省餐饮行业协会32 杭州市餐饮旅店行业协会33 温州市饭店与餐饮行业协会34 宁波市餐饮业与烹饪协会35 安徽省餐饮行业协会36 安徽省烹饪协会37 安徽省饭店业协会38 合肥市餐饮（烹饪）行业协会39 福州市餐饮烹饪行业协会40 厦门市餐饮行业协会41 江西省烹饪餐饮饭店行业协会42 南昌市餐饮（烹饪）行业协会43 上饶市饭店酒店业协会44 山东省餐饮与住宿行业协会45 山东省烹饪协会46 济南市饭店业协会47 青岛市餐饮行业协会48 淄博市饭店烹饪协会49 河南省餐饮与饭店行业协会50 河南省豫菜文化研究会51 洛阳市餐饮与饭店行业协会52 湖北省烹饪酒店行业协会53 武汉餐饮业协会54 湖南省餐饮行业协会55 广东省餐饮服务行业协会56 广东省烹饪协会57 广州市饮食行业商会58 深圳市饮食服务行业协会59 深圳市餐饮商会60 珠海市餐饮协会61 广西烹饪餐饮行业协会62 海南省酒店与餐饮行业协会63 海南省烹饪协会64 儋州市餐饮烹饪协会65 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会66 四川省烹饪协会67 四川省火锅协会68 贵州省餐饮行业商会69 贵州省黔菜文化研究会70 云南省餐饮与美食行业协会71 云南省烹饪协会72 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会73 陕西省烹饪餐饮行业协会74 西安饭店与餐饮行业协会75 甘肃省饭店协会76 宁夏餐饮饭店协会77 青海省饭店烹饪协会78 青海省饭店协会79 新疆维吾尔自治区饭店协会 ……等饭店餐饮烹饪饮食行业协会关于此报告……………………………………………………………………………………………………… 9第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者… …………………………………………………………… 10一、2019国内各地区餐饮收入（2018财年） ……………………………………………………………… 11（一）2019中国各省市区餐饮收入排行… …………………………………………………………………… 11（二）2019…“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行… ……………………………………………………… 12（三）2019…“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行…………………………………………… 12（四）2019…“京津冀”主要省市餐饮收入排行… …………………………………………………………… 12（五）2019…“长江经济带”主要省市餐饮收入排行… ……………………………………………………… 13（六）2019“粤港澳大湾区”餐饮收入情况… ……………………………………………………………… 13二、2019餐饮行业各业态领跑者 …………………………………………………………………………… 14（一）2019中国正餐TOP50…… ………………………………………………………………………………… 14（二）2019中国火锅TOP20… ………………………………………………………………………………… 15（三）2019中国快餐小吃TOP10… …………………………………………………………………………… 16（四）2019中国团餐TOP10… ………………………………………………………………………………… 16（五）2019中国休闲餐饮TOP10… …………………………………………………………………………… 16第二篇 2019餐饮行业整体经营状况分析 ………………………………………………………………… 17一、数据来源…………………………………………………………………………………………………… 18（一）地理分布………………………………………………………………………………………………… 18（二）各业态占比……………………………………………………………………………………………… 19二、行业规模分析……………………………………………………………………………………………… 20（一）营业额分析…… …………………………………………………………………………………………… 20（二）门店分析………………………………………………………………………………………………… 20（三）品牌分析………………………………………………………………………………………………… 22（四）营业面积分析…………………………………………………………………………………………… 23（五）员工数量分析…………………………………………………………………………………………… 23（六）绿色餐厅分析…………………………………………………………………………………………… 24（七）中央厨房分析…………………………………………………………………………………………… 26（八）养殖基地………………………………………………………………………………………………… 27三、连锁化程度分析…………………………………………………………………………………………… 28（一）直营店…………………………………………………………………………………………………… 28（二）加盟店…………………………………………………………………………………………………… 28（三）直营店与加盟店对比…………………………………………………………………………………… 29四、行业效益分析……………………………………………………………………………………………… 30（一）员工工资分析…………………………………………………………………………………………… 30（二）人均消费分析…………………………………………………………………………………………… 30（三）门店变动分析…………………………………………………………………………………………… 30（四）营收效益分析…………………………………………………………………………………………… 31（五）成本分析………………………………………………………………………………………………… 31五、战略发展分析……………………………………………………………………………………………… 39目 录目 录（一）关注发展方向分析……………………………………………………………………………………… 39（二）移动支付分析…………………………………………………………………………………………… 39（三）营收预期………………………………………………………………………………………………… 39（四）盈利预期………………………………………………………………………………………………… 40（五）行动决策分析…………………………………………………………………………………………… 40（六）环境预期分析…………………………………………………………………………………………… 41六、各业态指标对比汇总……………………………………………………………………………………… 42（一）规模相关指标汇总……………………………………………………………………………………… 42（二）连锁化程度相关指标汇总……………………………………………………………………………… 43（三）效益相关指标…………………………………………………………………………………………… 43（四）成本相关指标…………………………………………………………………………………………… 44七、餐饮行业发展特征及趋势分析…………………………………………………………………………… 45（一）整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长…………………………………………………… 45（二）一线城市和准一线城市拥有较强品牌影响力………………………………………………………… 45（三）餐饮行业仍属于劳动密集型产业，组织结构有待进一步扁平化…………………………………… 45（四）中大型餐饮企业人员流失率维持在较为合理水平…………………………………………………… 45（五）连锁化程度逐渐加强，连锁化发展呈现马太效应，直营仍是首选………………………………… 45（六）绿色餐厅认识较为模糊...
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